Dr. I Nyoman Tika, M.Si., Dr. I Gusti Ayu Tri Agustiana, S.Pd., M.Pd.
Genap
2021/2022
Honey wine merupakan minuman fermentasi dengan bahan baku buah anggur dengan penambahan madu, difermentasi dengan menggunakan ragi Saccharomyces cerevisiae hibrida lokal. Dengan rasa yang berbeda dengan wine biasa Madu yang merupakan bahan baku pembuatan Honey wine. Dalam proses fermentasi dengan ragi unggul Saccharomyces cerevisiae hibrida lokal memungkinkan dihasilkannya senyawa bioaktif yang dapat mencegah berbagai penyakit degeneratif, Minuman ini sangat bermanfaat untuk menjaga kesehatan.
Ka’Jus " Jus Anggur Karbonasi
produk_inovasi
KIMIA
Dr. I Nyoman Tika, M.Si., Dr. I Gusti Ayu Tri Agustiana, S.Pd., M.Pd.
Genap
2021/2022
Ka’Jus , merupakan Jus anggur yang dikarbonasi, yang pekat dan tahan lama, karena prosesnya dengan penambahan karbon dioksida sehingga dapat menyegarkan, mengandung komponen-komponen bioaktif dari buah anggur local Singaraja, dengan Teknik modern sehingga komponen senyawa bioaktif resveratrol tetap bertahan sehingga dapat mencegah stroke dan gangguan jantung
Udana Vata Liquid Smoke
produk_inovasi
KIMIA
Dr. I Nyoman Tika, M.Si., Dr. I Gusti Ayu Tri Agustiana, S.Pd., M.Pd.
Genap
2021/2022
Asap cair “Udana Vata Liquid smoke “ merupakan asap cair dari hasil pembakaran kayu dan batok kelapa unggulan dengan Teknik destilasi bertingkat, sehingga dapat bermanfaat bagi pengawetan makanan. Dan, tetap menjaga Kesehatan manusia. Asap cair mengandung komponen organik, termasuk fenol dan asam asetat, yang memiliki sifat antimikroba dan antioksidan. Komponen-komponen tersebut dapat menghambat aktivitas mikroba pembusuk pada pangan untuk memperpanjang umur simpan produk pangan . Senyawa fenol dalam asap cair berfungsi sebagai antibakteri, dan pH yang rendah dapat menyebabkan kerusakan dinding sel bakteri. Oleh karena itu, asap cair dapat digunakan sebagai pengawet alami. Telah dilakukan penelitian tentang penggunaan asap cair sebagai pengawet berbagai bahan makanan, antara lain sosis, salmon, dan tuna.
Dessert Wine Ci-elo
produk_inovasi
KIMIA
Dr. I Nyoman Tika, M.Si., Dr. I Gusti Ayu Tri Agustiana, S.Pd., M.Pd.
Genap
2021/2022
Dessert Wine Ci-elo merupakan Sweet Wine dengan rasa manis dari dua hal yaitu kadar gula natural yang tinggi dalam buah dan proses fermentasi dengan ragi Saccharomyce Hibrida lokal. Untuk membuat Sweet Wine buah anggur dipanen jauh melampaui waktu normal hingga musim panen tiba. Sehingga konsentrasi gula alami jadi lebih tinggi. Suhu musim panas akan membuat anggur tersebut dan anggur yang masih seger di press. Dalam proses ini air akan terpisahkan dari gula karena titik didih air berbeda dengan titik didih gula. Diproduksi dari buah anggur local pilihan yang tumbuh di Bali utara.
Coffee Liquid Smoke
produk_inovasi
KIMIA
Dr. I Nyoman Tika, M.Si., Dr. I Gusti Ayu Tri Agustiana, S.Pd., M.Pd.
Genap
2021/2022
Asap cair dalam industri pengolahan kopi memiliki kegunaan yang sangat besar sebgaai pemberi rasa dan aroma yang spesifik serta dapat digunakan sebagai pengawet karena mempunyai sifat antimikrobia dan antioksidan. Dalam asap cair terkandung senyawa fenol yang memiliki sifat sebagai antioksidan sehingga dapat menghambat kerusakan pangan dengan cara mendonorkan hidrogen. Selain itu dalam jumlah sangat kecil, asap cair efektif dalam menghambat autooksidasi lemak sehingga bisa juga digunakan untuk mengurangi kerusakan pangan karena oksidasi lemak oleh oksigen. Asap cair dari limbah kulit kopi memiliki kemampuan untuk mengawetkan makanan karena adanya senyawa fenol, asam dan karbonil. pengasapan secara konvensional akan sulit mencapai konsistensi mutu, cita rasa dan aroma kemudian senyawa tar dalam pengasapan konvensional akan terdeposit serta apabila dilakukan pada suhu terlalu tinggi maka akan terbentuk senyawa karsinogenik benziopiren. Namun dengan penggunaan asap cair, fungsi yang diarapkan dari asap seperti mutu, cita rasa, warna, anti mikrobia dan antioksidan dapat dipertahankan sednagkan kelemahan dari sistem pengasapan konvensional dapat teratasi.
Cielo Wine (Wine dessert Wine Nol Persen Alkohol)
produk_inovasi
KIMIA
Dr. I Nyoman Tika, M.Si., Dr. I Gusti Ayu Tri Agustiana, S.Pd., M.Pd.
Ganjil
2022/2023
Deskripsi Ci-Elo Wine (Dessert Wine Nol Persen Alkohol)
Inovasi yang dihasilkan adalah berupa minuman wine dengan nama Ci-Elo wine, yang merupakan dessert wine nol persen alkohol. Wine ini dibuat dari ekstrak buah anggur lokal Singaraja dari kelas Isabella.Tanaman anggur itu endemik di wilayah Bali Utara yakni 3 kecamatan Banjar, Gerokgak, dan Seririt. Wine Ci-eloini difermentasi dengan Saccharomyces cerevisiae ILS (ragi isolate lokal Singaraja). Pada proses fermentasi dengan penambahan thiamin dapat mengubah karakter ragi Saccharomyces cerevisiae ILS, sehingga dapat mengubah etanol yang dihasilkan menjadi gliserol, sehingga menghasilkan wine nol persen alkohol.